パンあれこれ… [ＰＳ・ＭＯＭ から]
夏休み中にリンから『やりたいこと』の一つとして言われていたパン作り。 時間もなくって、面倒なのもあって(-_-;)、ずーっと延び延びになっていたのですが、ぎりぎりセーフ！で休み中に達成(笑) 一度『焼くぞ！』って思うと、その日一日中パン焼モードに入るので、数種..  続きを読む
Date: 2008-09-06 07:17　ID: 15543252

リベンジのツヤピカシンプルベーグル（フルーツ酵母） [つづきっちライフ から]
前回のベーグルでつやがあまりでなかったもので…[:ショック:] どうしても早いうちにリベンジしたかったベーグルちゃん[:パン:] 今回はピッカピカのつやつやに仕上がりました！！！ やっぱりポイントはケトリングに入れる蜂蜜でしょうか[:！？:] 子供達は「え〜固いパンつくったの〜[:ムニョムニョ:]」って残念そう だったけど私は大好きなパンの１つ[:ハート大小:] たまにはお母さんの好きなパン、焼かせてくださいな〜[:パクッ:][:プシュー:] 強力粉（キタノカオリ  続きを読む
Date: 2008-09-04 21:53　ID: 15535825

9月パン教室(上級) [+ plus* から]
昨日は久しぶりのパン教室でした。 メニューはカイザーゼンメルとココアブレッド。サービスメニューはパンナコッタ。 例に漏れず今回もデ?...  続きを読む
Date: 2008-09-04 17:57　ID: 15534578

ミネラルとは? [ベーカリー♪ベーカリー♪ から]
とお題にある通り、ミネラルとはなんぞや？と言う事でちょっとWIKIしてみました ちゃんと答えられる人います？ 調べたと言う事は自分はよ...  続きを読む
Date: 2008-09-04 13:24　ID: 15533484

惣菜パン [まめ＆ひなつぶやき日記 から]
キャンプネタは、ちょっと休憩して（笑） キャンプから帰ってすぐにパンを焼きました。 ダンナさんが惣菜パン食べたいってんで、 ベーコン?...  続きを読む
Date: 2008-09-04 13:01　ID: 15533401

久しぶりの山食１斤（ホシノビール酵母） [つづきっちライフ から]
本当にひっさし振りにホシノ酵母の種起こしをしました[:パン:] 理由は実に単純で冷蔵庫にどんどん使用期限が迫ってくるホシノ酵母が いつも目に付いていたので… 今の季節なら発酵器なんて使わなくても種起こしが出来るので簡単[:グッド:] しかし、出来上がったパンは思いのほか伸びず… 配合間違えたかな？？　久しぶりすぎて記録用のレシピ見間違ってたかも？？ 最近は自家製酵母ばかりでパンを焼いていたので意外な結果に… 売っている酵母の方が使いやすいって思い込みで、自家製酵母に 慣  続きを読む
Date: 2008-09-03 23:44　ID: 15530973

レーズン酵母でロールパン [mikimarulog -食べ物写真 - から]
先日のレーズン酵母が、数回分の分量できたので、その後はロールパン、洋酒漬けドライフルーツ入りロールパンを焼いてみた。目測であと2回分くらいの分量がありそうだ。涼しい日があったらクロワッサンでも作ってみようか。 普通のロールパン。食パンの生地で、若干バターが多め。 こちらは、洋酒漬けにしていおたドライフルーツを混ぜたもの。生地は同じ。 表面には何も塗らないのだが、こんがりとしたよい色に仕上がった。手ごねだが、ほんとうによくできた。 ポチッと、ロールパン♪ →　 参考リンク： ●　酵母の本 → 自家製酵母のお  続きを読む
Date: 2008-09-03 23:24　ID: 15530880

ソーセージロール。 [Ｐｌｅａｓｅ　ｍａｋｅ　ｙｏｕｒｓｅｌｆ　ａｔ　ｈｏｍｅ から]
なんやかんやで9月です。早いですね〜。だいぶ涼しくなってきたので、パンを久しぶりに焼きました。  続きを読む
Date: 2008-09-03 13:41　ID: 15528188

パン・ド・ミ [ベーカリー♪ベーカリー♪ から]
コムシノワ「パンの教科書」からパン・ド・ミ 今回はリスドォルとカナダ１００を半々 何回やっても思うのは西川シェフのレシピは吸水...  続きを読む
Date: 2008-09-03 11:02　ID: 15527590

きのこパン？？？ [きまぐれＤｉａｒｙ から]
いつもと同じ分量で　焼いているのに　きのこ状態になっちゃった〜 室温とか関係あるんだろうケド　何％水や粉の分量を変えたらいいとか...  続きを読む
Date: 2008-09-02 17:20　ID: 15523270

週末のパン（チョコパン、バターロール）とイギリスパンに再チャレンジ。 [パンとビート から]
先週末に、時間差でチョコレートパンとバターロールを作りました。 どちらもパン教室で習ったものです。両方とも何度か作っているので、慣れてくると形が良くなってきたと思います...  続きを読む
Date: 2008-09-02 16:02　ID: 15522969

セミハード生地でショコラ・ブレッド [ベーカリー♪ベーカリー♪ から]
写真はピンボケとなり、ビュジュアル的にもあまりいけてませんが（＾＾； ルヴァンリキッドを使って、久し振りにショコラブレッドを焼?...  続きを読む
Date: 2008-09-02 10:41　ID: 15521683

手作りベーグルサンド [* so ba ka su * から]
手作りベーグルで ベーグルサンドのお昼ご飯。 ちょっといびつな形・・(笑) ローストビーフ安かったので レタスとサンドに〜。 オニオンスライスを入れるの忘れてて ちょっとへこむ・・。 明日から小学校が始まります。 彼は初めての長〜い夏休...  続きを読む
Date: 2008-08-31 22:23　ID: 15513032

レーズン酵母で食パン [mikimarulog -食べ物写真 - から]
最近どうもパンがうまく焼けないので、使っていた酵母を処分し、新しくレーズンでやりなおしてみた。これまで使っていた小麦の酵母はたしかに威力が弱くなっていたし、補助の目的でブレンドしていたホシノ酵母も、かなり古いものだったので、どちらも一緒に処分。 レーズンの液種と小麦粉を合わせ、少量ずつ２日かけて継いでみると、勢いがあるパン種となったので、そろそろかなぁと…思いきって使ってみた。 成功！ 小麦粉 200g / パン種 130g前後（手が滑ったので正確にはわからない ^^;）で、焼く前の生地重量が480gのパ  続きを読む
Date: 2008-08-30 23:12　ID: 15507826

カレンツリュスティック（ストレート法） [つづきっちライフ から]
大きくリュスティック焼きました[:パン:] ストレート法は何回作っても毎回発酵時間の見極めにキンチョー気味[:てれちゃう:][:汗:] しかも、今回は液種を作るときに出来るレーズンも一緒に練り込んで作って みました[:リサイクル:] いつも思ってたんだけど、本当は液種につかったフルーツ等はしっかり絞って サヨウナラ〜が普通なんだよね？？？ たまたま図書館で借りてきた本に一緒に混ぜ込むパンが載ってて「出来るの？？」 が私の感想だったんだけど…[:びっくり:] 断面はこんな感じになりま  続きを読む
Date: 2008-08-30 22:50　ID: 15507682

今週のパン。イギリスパン、おかずパン、フランスパン。 [パンとビート から]
イギリスパンを作りました。 レシピはたかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピの材料で、作り方は藤田千秋のおいしいパン教室の「山型食パン」を参考にして。...  続きを読む
Date: 2008-08-30 00:39　ID: 15502949

休み明けの山食１斤（カレンツ酵母） [つづきっちライフ から]
あらららら…[:あせあせ:] 少し前にアップしたすっごい伸びた山食と同じ元種 で作ったとは思えない？？な感じ[:たらーっ:] お盆や暑さであんまりパンを焼いていなかったけど元種 は時々リフレッシュさせてるつもりだったんだけどなぁ。 発酵時間の見極めが甘かったのかも。 以前に比べたらだいぶん釜伸びも良くなってきた酵母ちゃん[:パン:][:ラブラブ:] もっと大事に面倒見なくっちゃ[:ラブ:] 強力粉（春よ恋）260g　砂糖 5g　塩 4g　元種 100g　水　バター  続きを読む
Date: 2008-08-29 23:09　ID: 15502384

秋の足音 [LUNCHBOX note* から]
Canon EOS Kiss Digital8月も残すところあと数日、シュリの預かり保育も終了しました。やっとシュリのお弁当が終わって開放感とやり遂げた充実感に浸...  続きを読む
Date: 2008-08-29 12:26　ID: 15499243

スイートロール生地 [ベーカリー♪ベーカリー♪ から]
ZOPFでスイートロール生地の講習を受けたので、それの復習を込めて 「クリーミング処理後にオールインストレート法」でツオップとシュガー?...  続きを読む
Date: 2008-08-29 10:28　ID: 15498772

むらさいものカンパーニュ [おうちパン日和 から]
拝啓 以前にこの本を衝動的に買ってしまいましたとご報告したものの、さっぱりアップされないじゃないかと密かに疑問にお思いのみなさま。 ぼちぼちページをめくって眺めては一応作っております。はい。 という訳で、たまにはそちらから。 むらさいもベースのカンパーニュ..  続きを読む
Date: 2008-08-28 22:57　ID: 15496466